zöldborsófőzelék rántott párizsival

Valami könnyű ebédre vágytunk
A mirelit zöldborsót (1 kg-os) enyhén sós vízbe puhára főztem, feleidőben tettem bele egy nagy csokor friss petrezselymet. Amikor már a borsó elég puha lett de nem szétfőtt) 20 dkg-nyit gyorsdarálóba tettem, beleöntöttem egy kis doboz olasz sűrítő tejszínt, valamint a megfőtt petrezselymet. pürésítés  után a lobogva fövő főzelékbe kevertem , szép lassan belecsorgatva. Ezzel sűrítettem a főzeléket. Nem kellett bele liszt, így sokkal finomabb,   Összeforraltam és még kevertem rajta egyet-kettőt és kész is.
A kicsit vastagabbra szeletelt párizsit bepaníroztam, forró olajba  szép piros ropogósra sütöttem.
Lehet még tükörtojással, sült virslivel, rántott sajttal  is enni.

Kacsamáj

 Ez a 97 dkg-os májat egy 6 kg-os kacsából varázsoltam ki. Csak ámultam-bámultam. Jobban örültem neki, mint egy nercbundának.
Szóval... nem vagyok rosszmájú....:)))

Ha sütöm, nem teszek alá zsírt, csak fél dl.-nyi vizet öntök alá, előtte sózom, frissen őrölt borssal  megszórom. Kicsit magasabb falu serpenyőbe teszem, lefedem és a legkisebb takaréklángon hagyom átpárolódni. Időnként fordítom. Közben már olvad ki belőle a zsír, tűpróbát csinálok, amikor már nem jön belőle véres lé, leöntöm a zsírját, nagy lángon pirosra sütöm mindkét oldalát.
Ezzel a módszerrel veszítünk legkevesebbet a máj nagyságából. kívül szép piros, belseje finom krémes.
Megsülve elfelejtettem lefényképezni, mert a tálalással már olyan "last minut" állapotban voltam.

Töpörtyűs-krumplis pogácsa

 A pogácsa megsütésének ötletét maradék krumplipüré adta.
Mivel nem szeretek kidobni ételeket, némi tünődés után csak úgy - rám jellemző módon - szemre, gyúrtam meg tésztámat.
A kb. 40 dkg. krumplipürébe beleütöttem 3 tojás sárgásját, 2 ek. tejfölt, 1 ek. kacsazsirt, kis sót, 2 comag sütőport és annyi réteslisztet, hogy kellemesen lágy, jól gyútható tésztát kapjak. Némi  dögönyözés után kb. 1.5 cm vastagságra kinyújtottam és eléggé elitélendő módon megkentem még úgy 2 ek. kacsazsirral, rászórtam kb. 30-35 dkg.-nyi liba (kacsa?) töpörtyűt, 3x hajtogattam, mad kb. 4 cm átmérőjü pogácsaszaggatóval formáztam.
160 oC (légkeverés) előmelegített sütőbe pirosra sötöttem. Ebből a mennyiséből 2 nagy tepsivel lesz. Mivel nem tudtam "mi fog ebből kisülni", felkészítettem a családomat a B tervben szereplő eperre is, hátha a pogácsa a kukába landol. Na nem landolt.

Diós tészta

A diós tésztához
kifőzök 1 csomag durumlisztből készült (olasz) szélesmetéltet, leszűröm, kb. 5-6 dkg. vajon átforgatom, majd még belekeverek kb. 30-40 dkg (ízlés szerint - szinte krémesre darált -, vaníliás cukros  diót.
Mellé tavalyi saját készítés eperlekvárt adtam, ami tele van egész eperszemekkel. Szenzációs!!!

Rántott csirkemell szeletkék partira

A csirkemellet kis darabokra vágom, kloffolom, panírozom.

Először fedő alatt bő liba-kacsa zsírba (étolajba)  átsütöm mindkét oldalát, hogy jó puha legyen (mert hidegen csak így a jó), majd a gázon a hőt felvéve, forgatva a husi darabokat ropogósra sütöm mindkét odalát.
 Konyhai papírtörlőre teszem, majd csinos tálba mehet a többi kínálnivaló közzé.Kapós vendégváró.

Egy kis kóstoló konyhai füszereimből

 

Agave szirup a természetes édesítő (persze azért használom a kristálycukrot is)

Sáfrány

Friss csilipaprika

Sütemény természetazonos süteményízesítők

Saját készítésű vanília kivonat

"Csudadoboz"

Németországból kaptam ezeket az igencsak olasz ízeket

Csodás fadobozba sokszínű spagetti,  mellette mindenféle fűszerek, szószadalékanyagok.
Olyan szép, hogy legszívesebben ott tartanám a konyhaasztalon, hogy mindig lássam és csak nézném-nézném.
De ne a moly egye meg, hanem mi, a jövő héten csinálok valamit belőle és majd megmutatom.

Ha üres lesz a doboz, majd saját készítésű "mestermű" bonbonjaimat fogom benne tárolni (vagy ilyesmit)

Eper

Ezt az epret most kaptam
Nem magyar, hanem tudomisén honnan származik, nekem most mindegy, piros legyen és legyen a neve eper.
Ez a mennyiség úgy jó 2 kg. Erre szórok 2-3 ek kristálycukrot., amit  a kezemmel lazán összeforgatok.

Hűtőbe vele és másnap délutánra- estére már finom kis édes eperlébe fog gyümölcsünk érlelődni.

gnocci (nudli)

Ha marad ki főtt krumpli
vagy gnoccit vagy gombócot csinálok belőle. Jelen esetben az előbbit.
Olyan gyorsan megvan és a fagyasztóba tálcára kiterítve fagyasztva, majd zacskóba téve mindig annyit veszek ki belőle amennyi szükséges. Ugyanígy járok el a rántott hússal, zellerrel, stb.
A meglangyosított főtt krumplit sóval, kevés tejjel mixerre simára keverem, beleteszek annyi lisztet és 1-2 ek. búzadarát, tojássárgáját, 1 mk. sütőport hogy egy ne túl kemény masszát kapjak.
Formázom, forrásba levő vízbe addig főzöm, amíg fel nem jön a tetejére. Deszkára szedem, kihűlés után tálcázom.
Esszük tejföllel összerotyogtatva, kevés vajat hozzátéve pirított zsemlemorzsával, vaníliás cukros tejbe felmelegítve, a tejet vajjal besűrítve (így egy finom vanília mártást kapunk, lekvárral.

Mézes krémes

 45 dkg lisztet összekeverek 1 csipet sóval, 1 kk. szalakálival.
Egy edényben összeolvasztok 15 dkg cukrot, 4 ek. mézet, 10 dkg vajat és a lisztes  keverékhez öntöm, beleütök egy egész tojást. Az egészet jól nyújtható tésztává gyúrom, ha kell kevés tejet adok hozzá.

4 gombócra osztom és vékony lapokat nyújtok
 belőle. 150 oC (légkeverés) sütőbe aranybarnára sütöm (figyeljük, mert pár perc alatt kisül).
Óvatosan a sütőpapírral együtt lehúzzuk a tepsiről (vagy a tepsi hátáról) és hagyjuk hűlni.


A krémet  vajból  (nem főzök tejbegrízt) és lekvárból csinálom, mert így tartósabb és már akár 3 héttel korábban el tudom készíteni.
50 dkg vajat (ha valaki nem szereti a sok vajat, tegyen bele kevesebbet)  keverem csupa-csupa vaniliás dologgal. 1 dk vanília pasztával , 3 kk. vanília kivonattal, 5 csomag vaníliás cukorral.
Az alsó lapot megkenem a krém felével,  ráborítom a másik lapot, amire savanykás lekvárt (meggy, ribizli, stb) kenek, a következő lapra jön a maradék krém, az utolsó lapra majd pár nap múlva kenjünk olvasztott étcsokoládét (20 dkg-nyi 10 dkg vajjal összemelegítve). Előtte a megkent süteményt tegyük deszkára, tetejére egy másik deszkát, vagy márványlapot és könyvvel vagy nehezebb tárggyal préseljük a krémest.
2-3 nap után jöhet rá a csokoládé, ami gyönyörű lett, de a hűtőszekrénybe bemattult, valószínűleg nem jól temperáltam.

Kalács

Fél kg. réteslisztet és fél kg. BL55-ös lisztet összekeverünk 2 csomag szárított élesztővel, 1 ek. sóval, 4-5 csomag vaníliás cukorral, vagy kristálycukorral.
Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy jó puha, könnyen dagasztható tésztát kapjunk, jól megnyomkodjuk, csapkodjuk, vezessük le a felgyülemlett feszültséget. Kelesztőtálba, vagy konyharuhával letakarva langyos helyen kelesszük, közbe 2x-3x még essünk neki, mintha haragudnánk rá. A jól megkelt tésztát lisztezett deszkára (nekem van erre a célra van az egész konyhaasztalt beborító viaszosvásznam) borítjuk. Kettévágjuk.
Az egyik felét finoman gyúrjuk át és tegyük vissza a kelesztőtálba. A másik darabot felezzük és az egyik felét 2 ek. cukrozatlan  kakaóporral és kevés tejjel, 1-3 ek. vaníliás cukorral (esetleg rummal) gyúrjuk át és nyújtsuk ismét kb. 1 cm vastagságúra, a megmaradt másik felet is nyújtsuk ki, kenjük be 10 dkg puha vajjal  és takarjuk be a kakaós lapunkkal. Tekerjük fel.

A másik tésztát nyújtsuk ki szintén 1 cm vastagságúra, vágjuk ketté. 10 dkg. vajat elkenek a tészta tetején. Az egyik felére szórjunk ízlés szerint (vaníliás)cukrozott darált mákot a másikra cukros diót, amibe  kapirgáljunk  kis fészkeket és 1-1 kanálka kamrapolcunkon található lekvárt rakjunk bele. Most utólag arra gondoltam, lehet a mákosba  is, mert a mákos rétest is mindig lekvárkupackákkal csinálom. A tésztákat tekerük fel.

30-45 percig kelesszük tepsibe,  1 felvert tojással kenjük le, majd 151 oC  előmelegített sütőbe addig sütjük amig a teteje, alja szép piros lesz. Ha kész rögtön konyharuhával betakjuk, ha langos lesz, nejlonzacskóba húzom (Metróba lehet kapni nagyméretű zacskókat, belefér a legnagyobb tepsi is).