2012. március 27., kedd

Lekváros bukta



Posted by Picasa  A lekváros bukta
elkészítése (nálam) igen gyors, leszámítva a sütési, kelesztési  időt.
1 kg lisztet 2 csomag szárított élesztővel, 3 ek. kristálycukorral, 1 ek. sóval összekeverek. Összegyúrom, dagasztom  kb. 6-7 dl. tejjel, amíg jó sima tésztát nem kapok. Tetejét kevés liszttel megszórom, dagasztótálban, vagy konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 1 órát kelni hagyom, közben 1-2 alkalommal meg lehet dögönyözni, mett annál jobb. Ha már kb. háromszorosra kelt, újra ledagasztom, majd kb. fél óra múva jól belisztezett gyúrótáblára rakjuk és kb. 1.5 cm vastagságúra nyújtjuk.Pizzavágóval vagy késsel  kb. 8x8 cm-es kockákra vágjuk.
Ez a töltelék a következő: 7 dl darabos meggylekvárt összekevertem 1 ek. liszttel és annyi darált dióval, hogy a lekvár ne vándoroljon sütés közben a tésztából (aki akar cukrot is tehet bele, én nem szoktam, mert nem szeretjük a túl édes dolgokat). A keverékünkből 1-1 ek adagot teszünk a tészta közepébe és ráhajtjuk a tetejét. Villával körbenyomjuk a tészta széleit, ezt én biztonsági zárnak szoktam nevezni.
Sütőpapírral kibélelt tepsibe rajuk őket és kb. fél órát langyos helyen kelni hagyjuk, majd a tetejüket felvert lekenjük.
150 oC-ra (légkeverés) sütőben pirosra sütjük.
(Ha  nem gőzölős a sütőnk,bekapcsoláskor tegyünk az aljára egy kis edénybe forró vizet, így jobb állagú lesz a tésztánk).
Még egy tipp: ha már rózsaszín a tészta teteje, csészébe tegyünk tejet, vagy tejszínt és vaníliás cukrot és ezzel ecseteljük le  a tetejét, majd tegyük vissza még sülni úgy 10 percre).

2012. március 19., hétfő

Nagy szalonnahatározó

http://blog.xfree.hu/myblog.tvn?n=nagyiful&pid=76111&blog_cim=Szalonna%20hat%E1roz%F3!!

Most lehet engem szidni és dicsérni is, de megláttam ezt az oldalt, hát olyan gyönyörű, hogy csak néztem.
Nem vagyok egy szalonnázgató típus, de adalékként igenis használom, Marsall májhoz, tokányhoz, spékelni, stb. Szóval mindig van a fagyasztómban egy-két jófajta gyönyörűséges szalonna.
Aki bátor, főleg éhes, kattintson a linkre. 

2012. március 18., vasárnap

FOTÓ: Hugom málnatortája és hatlaposa


Posted by Picasa

Töpörtyűs leveles-hájas

A hájas tésztát vékonyra,  téglalap alakúra nyújtjuk.
 A tetejét megszórjuk ledarált töpörtyűvel, összehajtogatjuk, kicsit pihentetjük, majd kinyújtjuk kb. 1.5 cm vastagságúra.   5x5 cm-es kockákra vágjuk (nem szaggattam kerekre, mert így gyorsabb volt.). Tetejét felvert tojással megkenem, picit sóztam.
170 oC-ra előmelegített sütőbe pirulásig sütöttem. Finom omlós-roppanós töpörtyűs kocka.
Elég csúnyácskára sikerült, de olyan finom volt, hogy eldöntöttem, akkor is közzéteszem.
Persze nem is reklamált senki, hanem jól megették és igen gyorsan.

Sonkás hasé

A sonkás hasé ugyanolyan tésztából készült, mint a sajtos maszkarponés. 

Az enyhén füstölt sonkát apróra daraboltam, ledaráltam. Összekevertem kicsi tejföllel, kevés reszelt sajttal, őrölt borssal, kicsi őrölt csilivel. Kóstoljuk és csak utána sózzuk, mert a sonka márt sózott. 
A  leveles-hájas tésztát előkészítjük (mint a sajtos maszkarpónésat ), erre mehet 1 evőkanálnyi sonkás töltelék, ráhajtjuk  a tetejét és a széleit  villa végével mintásra nyomjuk.
Tetejét felvert tojással megkenjük, kicsit sózzuk és sajtot szórunk rá.
180 oC-ra előmelegített sütőbe aranyszínűre sütjük

sajtos-maszkarpones leveles tészta

Most leveles-hájastészta variációkat csinálgattam
Ezek most saját gyúrású/hajtogatású tésztából készültek.Volt időm efféle kicsit időigényes dologra, gondoltam nosza csapjunk bele.

A leveles tésztát kinyújtottam (4 hajtogatás után), vékonyra nyújtottam. Kb 8x8 cm-es kockákra vágtam.
A reszelt trappista sajtot összekevertem maszkarponéval, sóval, tojássárgájával, kevés liszttel (olyan krémszerű állagúra) és 1-1 evőkanányit a tésztára tettem. miután mindegyikre rákanalaztam a kis sajtos halmocskákat, lazán összehajtottam.
Nem nyomtam rá a tetejét, mert a kötőanyagok úgysem engedik sütésnél kifolyni a tölteléket. A tetejüket felvert tojással megkentem, kicsit sóztam és reszelt sajtot szórtam rá. 180 oC-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütöttem, amíg szépen nem pirultak meg.
Ez elő is készíthető akár már hetekkel, fagyasztva hűtőbe sokáig eláll és ha kell annyit veszünk ki amennyi szükséges és már süthetjük is. Nagyon finom, laktató is. Kívül ropogós, belseje krémes.

2012. március 14., szerda

Délután a teraszon


Posted by Picasa

Giballa Katalin konyhája: Tepsis túróscsusza


Posted by PicasaEzt e túrós csuszát még előző este előkészitettem
A csuszatésztát sós vízbe feltettem főzni. A tepsit jó alaposan kikentem kacsazsírral. A megfőtt tésztát leszűrtem, egy tálba borítottam, összekevertem túróval, jó sok, tojássárgákkal dúsított  tejföllel (kóstoljuk meg, hátha kell még rá só). Az egészet a tepsibe zúdítottam, a tetejét jó alaposan meglocsoltam  a maradék tejföllel. Lefóliáztam, hűtőbe tettem másnapig.
A sütőt előmelegítettem 150 oC-ra és  "másnapos" csuszánkat kb. 40 percig sütöttem,  majd a tűzhely hőfokát grillre tettem, hogy a teteje kicsit pikkelyes legyen. Füstölt  szalonnát felkockáztam, ropogósra sütöttem, megszórtam a  tészta tetejét, de tálkába még tettem mellé, hátha valakinek ez kevés lesz.
Hűtőbe 2-3 napig is eláll,de fagyasztható is.

FOTÓ


Posted by Picasa

Giballa Katalin konyhája: Sült csirkecomb, csirkemáj raguval


A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, tepsibe tesszük, liba/kacsazsírt teszünk rá és 150 oC-ra előmelegített sütőbe tesszük. Közben rizs főzünk (én zacskósat szoktam, mert nem macerás), másik edényben valamilyen zöldséget párolunk  (jelen esetben borsót és zöldbabot, mert ez volt itthon) és ha már minden kellő puhaságú, összekeverjük a megfőtt rizzsel, valamint  vajjal és aprított petrezselyemzölddel.
Ha a combok már elég puhák, leöntünk a zsírjából, pirosaranyat csöpögtetünk rá, ecsettel elkenjük rajta  (ettől lesz szép a színe), felvesszük 200oC-ra a sütő hőmérsékletét és ropogósra sütjük csirkénket.
A megmosott csirkemájat kisebb darabokra vágjuk,vöröshagymát üvegesre pirítunk és erre dobjuk rá, sózzuk, borsozzuk. Nem kell sok sülés neki, ha már jó, kis vízzel pótoljuk a zsiradékot, hogy legyen szaftja, ezzel jól beforraljuk, én még egy kis őrölt csilit is szórtam bele.

Giballa Kstalin konyhája: Túrós bukta


 Az előírt módon leveles tésztát készítünk, vagy nyugodtan használjunk készen kaphatót, szerintem ezek is kiváló termékek.Jelen esetben én is abból csináltam, annak ellenérem hogy volt a fagyasztóba amit már előre behajtogattam, csak nem volt már  időm kinyújtani,
A mazsolát rumba áztattam még előző este. A túrót összekevertem  tojás sárgájával, vaníliás cukorral  (ízlés szerint, én nem csinálom "édesre az édességet"), keverek még bele kevés vaniliás pudingport, hozzáadom a lecsöpögtetett mazsolát,
A leveles tésztát kb. 8x8 cm-es kockákra vágom, közepükbe 1-1 ek. túrót teszek és a négy csücskénél összefogva jól összecsippentem,
180 oC-ra (légkeverés) előmelegített sütőbe aranysárgára sütjük, vaníliás porcukorra szórjuk meg,
A tésztát kb. 8x8 cm-es kockákra vágtam.

Ünnepi desszertasztal

Nagyobb vendégség esetén
mindig külön desszertasztalt csinálok, amiről a vendégek kedvük szerint válogathatnak.

2012. március 12., hétfő

részletek fűszerpolcomról


Posted by Picasa

Giballa Katalin konyhája: Szűzpecsenye rántva

A szűzpecsenyét megmossuk, kb. 1.5-2 cm-es szeletekre vágjuk, kloffoljuk, sózzuk.
A panírozáskor a tojásokba szoktam kicsi  olajat, vagy kis kanálka tejfölt is tenni, sokkal finomabb lesz a hús. Én kétszer forgatom a tojásba és a morzsába is, szeretjük az un. "bundás" husit, főleg, ha még zöldpaprika szeleteket is sütünk rajta. Tepsit kibélelünk sütőpapírral, a húsokat belrakosgatjuk, mindegyik hús tetejére teszek egy-egy kanálka zsiradékot én a kacsazsírra esküszöm), aki akarja mehet az olaj is.  Kb, 40 perc alatt megsül (légkeverés 150 oC). Amíg sűlöget brokkolit készítettem, sós vízbe megfőztem, vajon átforgattam és melegen tartottam. Most időhiány miatt kész mirelit krumplit használtam     Azért sütök majdnem mindig sütőbe, mert valahogy így finomabbnak érzem az ízét és nem beszélve arról, hogy még mi mindent lehet mellé bepakolni (paprika, paradicsom, krumpli, zeller, hagyma, fokhagyma, stb., ki mit szeret).                                     

2012. március 10., szombat

Fagyi ízű cukor FOTÓ


Posted by Picasa

Energiát adó reggeli :))))


Posted by PicasaHa egy könnyű "villámreggelire" vágyunk (csak édesszájúaknak)

Ezt a finom belga forrócsokit  a mikróba jól felmelegített tejben felolvasztjuk, a spájzból előkapunk egy kis kekszet és kész.   (De lehet ezt 4 tojásból készített haem and eggs  után is megcsinálni, ugye milyen ördögi tudok lenni :))))

Giballa Katalin konyhája: Bundáskenyér

A bundáskenyeret csak azért teszem fel, hogy eszébe juttassam mindenkinek, hogy gyors reggelire, főzelék mellé ebédre, vagy akár vacsorára semmi perc alatt meg lehet csinálni.

A kenyeret felszeleteljük, meghámozzuk. A tojásokat leütjük és kikeverjük egy kis sóval, 1 kanálka tejföllel, frissen őrölt borssal. A a serpenyőbe olajat hevítünk. Ha elég meleg az olaj, a kenyereket - ahogy én mondom - jól beletapicskolom a felvert tojásba, szeretem, ha a kenyér jól átitatódik. A serpenyőbe rakosgatom és megsütöm mindkét oldalát. Lehet választani, hogy pirosra vagy világosra sütjük. Közben szellőztethetünk rendesen. De megéri. Ha marad, a hűtőbe teszem és másnap a mikróba felmelegítem.

Egy kis tavasz

 
Posted by Picasa

Giballa Katalin konyhája: Madártej

 15 dkg mazsolát  jófajta rumba áztatok.  2 liter tejet felforralok vaníliás cukorral, vanília porral és teszek még hozzá 1 ek. vanília pasztát is (szeretem cifrázni). 8 tojás sárgáját kikevertem fél csomag vaníliás pudingporral, 1 kis doboz ételsűrítő krémmel.
A tojások habját keményre felverem és a forrásba lévő tejbe adagolom egy  evőkanállal, leszűröm őket és félreteszem.
A tojássárgás keveréket hőkiegyenlitem (2 merőkanál forró tejet a tojássárgájába öntök és jól összekeverem), majd a forrásba lévő lassan belecsorgatom, közbe habverővel keverem. Egy forrás után a gázt lezárom. Sűrűbb krémet kapok mint egy "normális" madártej, de nekünk így finomabb.
Tálkákba szedem, a tetejére teszem a habgaluskákat, jó sok rumos mazsolával megszórom és  hogy tetézzem, frissen pirított mandulaszirmokkal hintem meg.
Ha már nem meleg hűtőbe teszem, de azért megkóstolgatom, mert nem birok magammal.

2012. március 9., péntek

Giballa Katalin konyhája : Rizibizi minálunk


A rizst megfőzzük, kevés kacsazsíron (vagy valamilyen zsiradékon) megfuttatunk egy kis apróra darát vöröshagymát(ne legyen barna), a megfőtt rizst erre dobjuk rá, keverjük, majd jó adag megfőtt zöldborsót és sok petrezselymet adunk hozzá, újrakeverés után kóstoljuk, ha kell sózzuk.
Gondolkodtam, hogy leírjam vagy sem "bűnömet", de én még egy jó evőkanálnyi vajat is bele szoktam keverni, de számomra és remélem, akik majd elkészítik azoknak is így lesz tökéletes.
Tudom, hogy ebbe az un. "tudatos táplálkozású" világban nem szokás ilyen recepteket adni, de én kivételt teszek és szégyentelenül megosztom a "bűnös táplálkozási" szokásainkat.

2012. március 7., szerda

Giballa Katalin konyhája: Marsall máj


  A májat kb.1.5- 2 cm-es szeletekre vágjuk.
Előző nap a szép szelet májakat tejbe áztatjuk és másnapig a hűtőszekrénybe pihentetjük.
Sütés előtt:
Füstölt szalonnából annyi  kb. 1 cm-es szeletet vágunk, ahány szelet májunk van (lehet több is! ?)))
A szeleteket beirdaljuk és egy serpenyőbe ropogósra
sütjük.
Ha kész, kiszedjük, félretesszük és ennek a zsírjába tesszük bele a lisztbe megforgatott májszeleteket és mindkét oldalát pirosra sütjük, a megfordítás előttig fedőt teszek rá. Hústűt szúrok bele és ha már nem jön belőle véres lé, akkor jó.
Rizzsel tálaljuk általában, de nekem volt maradék rizibizim és rájöttem, hogy ezzel sokkal finomabb.
Tálaljuk, a szalonnaszeleteket  rátesszük és a maradék zsiradékkal kicsit meglocsoljuk. (hát nem rettenetes......)

Giballa Katalin konyhája: tojásos tészta

Az egyike a leggyorsabb, finom, húsmentes ételeknek.
1 csomag széles metéltet (vagy tetszés szerinti tésztát) kifőzünk lobogó sós vízbe. Én durum-lisztből készült olaszt tésztát használok.  Közben egy nagyobb serpenyőben kb. 10-15 dkg vajat olvasztok föl.
Ha a tészta megfőtt , leszűröm és a vajra dobom, összekeverem. Kb. 7 tojást lazán felkeverek  és a tésztát kevergetve  rácsorgatom és ha már a tojás kissé "összekapta"magát, már tálalhatom is.
Na jó, azért a vaj helyett vaki akar használhat olajat, margarínt,  vagy akár valamilyen zsírt is. Én a vajra esküszöm, hiszen az a legnemesebb zsiradék.
Jó hozzá saláta, cékla.

2012. március 4., vasárnap

Legkedvesebb konyhai fűszereimből néhány ( alkoholos természetazonos aromák,(saját készítésű vanília kivonat, csili minden mennyiségben, valamint egy kis különlegesség, a fekete só


Giballa Katalon konyhája_Tepsis husi még egyszer



Posted by PicasaVasárnaponként gyakran csinálok tepsis husit

Most csirkemájjal töltött sült csirkecombokat és rántott karajt csináltam. Az egészet már előző este előkészítettem és másnap csak sütőbe kellett tolni. Szeretek egyszerűen kétfélét csinálni, így mindenki ehet aktuális kedve szerint és délután is rá lehet járni, csak úgy ....
Sütés előtt minden husi tetejére tettem 1-1 kis evőkanálnyi zsírt, így a hő hatására azok úgymond olajozzák a hús tetejét és nem száradnak ki gyorsan. Közben pici vizet is adok hozzám, hogy jó puha legyen.
A sülés  befejezése előtt a csirkecombok bőrére pár csepp pirosaranyat csöpögtetek és a zsírjába mártott ecsettel átkenem, ettől  szép piros és ropogós lesz.
Fele sülésibe a rántott karajok tetejére egy-egy zöld  egész hegyes erős paprikát tettem és bőven megszórtam reszelt sajttal.
Rizibizit és uborkasalátát adtam hozzá.