2012. augusztus 31., péntek

Gyors, könnyen el- és előkészíthető ételek "dia-bemutatója" , amik reprezentálja konyhámat

Most átnézve, látom hogy, hogy sok azonos kép van rajta, de szinkronba nézve a kettőt, szerintem össze lehet állítani egy vasárnapi gyors, vagy előző nap előkészíthető ebédet, vacsorát. A receptek a blogban megtalálhatók, egy két kép kivételével, de azokat pótolom. 
Posted by Picasa

2012. augusztus 29., szerda

Tejfölös, túrós tészta tepsiben sütve


Erre mondják, hogy "egyszerű, mint a pofon". Kifőzzük a tetszés szerint, ill. ami éppen otthon található tésztát, jó alaposan kizsírozott tepsibe önjük leszűrés után, rámorzsáljuk a túrót, jó alaposan meglocsoljuk tejföllel (nekem mostanában a Natura lett a favorit, ami a gyerekkoromat hozza vissza kicsit), két kanállal összeforgatjuk az egészet és még pár kanál tejfölt elkenünk a tetején, mintha valami sütemény vonnánk be mázzal. Közepes hőfokon kezdjük el sütni, amikor már kicsit "színesedik" a teteje, 200 oC-ra veszem a villanytűzhelyt (légkeverés) és addig sütöm még el nem érem a barna-aranyszínű hatást a fehér tejfölön.
Ha kivettük ne vágjuk rögtön, de 5-10 perc pihentetés után már takarok kockákat lehet belőle kivenni, egyébként egy szétesett kupac lesz a tányérunkon, bár az ízhatás nem változik. (Én sem vagyok mindig türelmes.) Lehet rá sajtot is reszelni, de szerintem az egy másik recept, egész más lesz tőle ételünk karaktere.
Ez így lágy, olvad a szánkban, szóval olyan selymes.....
Kérek minden kedves blog olvasót (aki látja), hogy szavazzon a Kati Panzióra. Az alábbi linkre kattintva a szálláshely oldalán kicsit lefele görgetve megtalálható a "Szavazok a szálláshelyre" embléma, arra klikkelve csak fél percet vesz igénybe. Köszönöm azoknak aki szánnak rá pár percet. http://szallas.hu/kati-panzio-torokbalint

Hamis gulyásleves

Felkockáztam egy. szép darab sertéscombot. Pörköltalapot csináltam lecsóból, amikor már ez kész lett felöntöttem vízzel és beletettem 2 db kicsit húsos sertéscsontot, hagytam fedő alatt had fövögessen úgy egy órát, mert a húsos csontoktól mindig finomabb lesz a leves és a bármilyen pörkölt is.


Közben fűszereztem ízvarázzsal, egy jó csipet egész köménymaggal, durvára őrölt borssal, kóstolás után még egy kis sót is tettem bele. A kockára vágott zöldségeket a hússal együtt tettem oda, mert láttam, hogy szép fiatal húsdarab volt, ezért nem fog szétfőni a zöldség. Amikor feladta a zsírját házi pirospaprikát  és őrölt csilipaprikát szórtam rá, majd a hús puhaság ellenőrzése után mehetett bele a kockára vágott krumpli is.
Ez egy könnyű leves, ezért jöhet utána a tepsis túrós, tejfölös tészta.

Posted by Picasa

mandulás meggyes sütemény

Ezt a süteményt teljesen véletlenül csináltam egyszer meg mondhatni "kissé túladagoltam" a mandulaaromát.Gondolkodtam, hogy most mit is csináljak, kidobjam, egyem meg titkosan, mert az íze nagyon finom volt, majd gondoltam egy merészet és a vendégek elé tettem, mivel másikat sütni nem volt időm. Hát erről csak annyit, hogy igen gyorsan elfogyott és még a recepteket is kérték, gondoltam, hogy most újra megcsináltam, megosztom veletek ezt a kissé megrökönyítő színű süteményt.
Piskótát sütöttem fele liszt., fele mandulaliszt arányába (egy gáztepsihez 10 tojást használtam és még egy kis plusz tojásfehérjét is szoktam beletenni a habhoz, mert valahogy ez nekem jobban bejött), beleöntögetek még annyi zöld mandulaaromát, hogy elég zöld szint kapjak.
Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm a masszát és sok-sok meggyet (mivel már nincs friss, jött a lecsöpögtetett befőtt meggy) szórok bele.
150 oC-on (légkeveréses sütő) tűpróbáig sütöm, majd megkenem felolvasztott étcsokoládéval.
Posted by Picasa

2012. augusztus 23., csütörtök

Lekváros kifli

Előkészítés
Frissen sült "pihe-puha lágyság"

Sütés előtt tepsibe



Posted by PicasaIlona napra nem tortát sütöttem, hanem ami inkább közelebb áll a "gyomrához", azaz egy jó kis kelt tésztát szilvalekvárral.
2 csomag expressz élesztővel, az előírt lisztmennyiséggel (én csak úgy kb.). 1 ek.sóval, 3 ek. cukorral és friss házi langyos tejjel jó puha tésztát dagasztottam. Negyedóra múlva volt egy nem duplájára, hanem  triplájára kelt gyönyörűséges  tésztám, de nagyon jól akartam csinálni, ezért újra átdagasztottam és ahogy a TV-ben láttam a vidéki öreg... bocs. idős hölgyektől, a deszkához csapkodtam a tésztakupacot, mintha haragudnék rá. Visszatettem a kelesztőtálba  és újra kelesztettem, ez már egy kicsit lassabban ment, de mindig van dolgom a konyhába, úgy hogy türelmesen kivártam.
Alaposan kilisztezett - erre a célra rendszersített - viaszosvászon terítőre borítottam (nekem a legnagyobb gyúródeszka is kicsi) és a tésztát négy felé osztottam és kerekre nyújtottam az első darabot. Cikkekre vágtam és mindegyik végébe egy adag szilva, ill. baracklekvárt tettem (a baracklekvárba tettem egy kis édes morzsát, hogy sülés közbe ne csordogáljon ki a tésztából, ez jól megköti, szoktam darált diót is, de nem volt konyhakészen és mint mindig most is siettem), után a  a szélesebb részénél kezdve föltekertem. Tepsibe sorakoztattam őket, tojással megkentem, a szilvalekváros tetejét meghintettem durvára vágott dióval, a baracklekvárosat nem olvadó cukorral. Hagytam még 25-35 percet kelni és mehetett a sütőbe 150 oC-ra légkeverés, amikor már kezdett szint kapni kivettem és az összekelt kiflik közzé mogyorónyi vajdarabkákat tettem és készre sütöttem. Rögtön letakartam konyharuhával, mert a gőz puhítja és nem szárad ki olyan gyorsan.

2012. augusztus 22., szerda

húsleves




Ha van többféle húsleves "alkatrészem"' és van kiknek egy jó nagy adagot főzni, akkor többféle leveshúsból állítom össze. Jelen esetben elsőnek ment a fazékba a húsos disznócsont, ezt követte a kacsafarhát, zúzák, szívek és csirkelábak. Mindég egy egy kicsit később teszem bele a zöldségeket, mert nem szeretem ha szétfőnek.Ja.... és jön a húslevesből kimaradhatatlan sáfrány, had aranyoljon levesünk.
Szép lassan hagyom főni, hogy ne legyen zavaros.
Ha már finom az íze, leszűröm néha grízgaluskát csinálok (ami vagy sikerül, vagy nem), most inkább biztosra mentem, jó kis bolti cérnametéltet ehettek a vendégek. A levesben lévő húsos csontokat tejesen titkosan a konyhába külön elkéri  a ki-ki osonó vendégsereg egy-egy tagja és ott rögtön neki is lát olyan lovagkirály éttermes módra.

Körörmpörkölt


Posted by PicasaLám-lám, még mindig tudom fokozni a kalóriabevitelt, mondjuk most egy kis körörmpörkölttel. 
Mentségemre legyen mondva, azért egy kis húst is teszek bele.
Friss körmöket és egy kicsi csülköt vásárolok. A gázrózsám szeretem őket "gyantázni", mert eyik-másik olyan szőrös tud lenni.
Emlékszem a munkahelyemen nagyon finomra csinálták ezt az ételt, de hát egyik-másik darab igencsak "pelyhes" volt. Alig győztem kidarabolni.Ámélkodva néztem, hogy egyik-másik munkatársam hogy fogyassza el szőröstől-bőröstől,  de hát ki mit tanult..... Emlékszem drága nagymamám milyen gondossággal pucolt meg mindent, mondhatni makulátlanra. Én is próbálkozom, próbálkozom.....

Na hol is tartottam, szóval a gyantázásnál. Ezt követően alaposan hideg víz alatt lemosom. Pörköltalapot készítek, annak ellenére, hogy a körömpörköltnek enélkül is jó sűrű szokott lenni a szaftja, de hát az íze kedvéért. Beleteszem a körmöket, csülökdarabokat, fűszerezem sóval, borssal, köménymaggal. A levét időnként szaporítom egy kis vízzel.

Amikor a bőrös alkatrészek már félig puhák,akkor teszek bele kis darabokra vágott lapockát, vagy egyéb szaftos húst.
Hozzá főtt krumpli, vagy benne főtt krumpli na és valami savanyúság, ami jelen esetben kovászos uborka volt.

Hegyes erős parika sajttal töltve és sajtba sülve

 A paprikák csumáját óvatosan kivágom,. jól megtömködöm reszelt sajttal, majd a végébe kicsi felvert tojást öntök, hagyom, hogy átitatódjon a végén levő sajt, ez megakadályozza, hogy a hő hatására kiolvadjon  belőle. Libazsírral (olajjal) kikent tepsibe fektetjük őket és jó alaposan megszórjuk reszelt sajttal, kevés olajjal meglocsoljuk, pár csepp vizet hintünk rá,  majd pirosra sütjük.
Húsételekhez igen kiváló.
Posted by Picasa

Paradicsomsaláta



Posted by PicasaKaptam egy kosár vidéki frissen szedett illatos paradicsomot.
A felét rögtön elosztogattam és tekintettel arra, hogy a grill húsokhoz passzos a paradicsomsaláta, egy részéből azt csináltunk.
A paradicsomokat felkarikáztam, kicsit sóztam, összekevertem frissen őrölt borssal,  vágott vöröshagymával és petrezselyemmel, a végén kicsi olajjal meglocsoltam és már kész is.
Ecetet - tekintettel a paradicsom savtartalmára,  bár ez elég édes volt - nem tettem bele.

2012. augusztus 21., kedd

Joghurt házilag



Posted by PicasaSzerencsére már mifelénk is lehet házi igazi tehéntejet kapni, innek jött a joghurtkészítés ötlete.
2 liter tejet felforralok, kézmelegre visszahűtök és belekeverek 4 ek élőflórás joghurtot, én natúr aktiviát .tettem hozzá. Befőttes üvegekbe szedtem és szárazdunsztba tettem úgy bő másfél napra, Állaga kicsit más,
mint a boltié, de az íze fantasztikusan finom. Hűtőbe sokáig eláll, azért csinálok egyszerre ilyen mennyiséget.

2012. augusztus 19., vasárnap

Kacsatöpörtyű


A bőrös hájat gondosan megtisztítom, alaposan megmosom és lecsöpögtetem.
Kb. 4x4 cm-es darabokra vágom (ill. csak szeretném vágni, de mindig olyan összevissza sikerül :))), egyébként van egy igen jó ollóm, azzal darabolom és szinte gyerekjáték. Teflonedénybe gyors tűzön "zörgősre" sütöm kb. 25  perc alatt, de ez függ a mennyiségtől is. Kihűlés után befőttes üvegbe tárolom. Ha marad lefagyasztom és a későbbiekben töpörtyűs pogácsához felhasználom.
Bevallom pironkodva, hogy egyre többször használom - kicsit mellőzve az olajat - a zsiradékját főzéshez.
A jó minőségű olajak most már szinte aranyárba kaphatók, de szerintem az ár még mindig nem biztosítja a minőséget, az olcsó meg ki tudja..... miből is készül?

2012. augusztus 18., szombat

Töltöttcsirke


Posted by PicasaA töltöttcsirkét 
mire odaértem a fénygépező géppel, sajnos "mohó" családtagom már sikeresen feldarabolta. Legalább látjátok belülről :)))

Szép nagy  házicsirkét besóztam, 4 zsömlét áztatás után jól kinyomkodtam, ment hozzá 4 tojás, só, bors, petrezselyem apróra vágva, igen kicsi reszelt hagyma és egész csirkemájakat  kevertem bele, mert így aki nem szereti az ki is hagyhatja. A csirke hasüregét jó alaposan megtömködtem a töltelékkel, nem szoktam bevarrni vagy tűzködni, hanem egyszerűen a csirke "feneke" alá nagy egy pucolt krumplit, vagy egy galacsinná gyűrt alufóliát teszek, így nem folyik ki a töltelék, ami ha már rögzült, kiveszem alóla a támasztékot.
Ha marad töltelék, félreteszem és  és a sülés fele idejébe csak úgy a tepsibe zúdítom és szép pirosra sütöm a csirkével együtt. A sülés utolsó negyedórájába pirosaranyból kis pöttyöket nyomok a csirkére, az ecsetet jó alaposan a csirke zsiradékjába mártom és elkenem rajta. Ettől különösen szép piros és ropogós lesz az ebédünk. .

2012. augusztus 9., csütörtök

Kovászos uborka télire


Posted by PicasaA téli kovászos uborka receptjét
a NoSalty-n találtam. Most éppen "próbaidős" vagyok az eredmény illetően.
Az alaposan megsikált uborkák végeit bevagdostam, üvegbe tettem, felöntöttem vízzel, sóztam, egy csokorka kaprot tettem a tetejére, majd jött a kenyér. Két  napig érleltem a napon, majd a levét gézen átszűrtem, felforraltam és 1 késhegynyi szalicilt tettem bele. Az uborkákat hideg víz alatt alaposan átmostam, visszatettem az üvegbe és a kihűlt levét visszaöntöttem  rá. Kupakot rá és irány a spájz.
A többi majd pár hónap múlva kiderül, majd elmesélem....
Kérek minden kedves blog olvasót (aki látja), hogy szavazzon a Kati Panzióra. Az alábbi linkre kattintva a szálláshely oldalán kicsit lefele görgetve megtalálható a "Szavazok a szálláshelyre" embléma, arra klikkelve csak fél percet vesz igénybe. Köszönöm azoknak aki szánnak rá pár percet. http://szallas.hu/kati-panzio-torokbalint

cukordiszek




Posted by PicasaFolytatódik a "kabátgomb szörnyecske" cukordísz,
amit már nem merek cukorvirágnak nevezni, mert nem is lehet.
De egészséges öniróniával közzéteszem és még azt is bevallom, hogy kezdem megszeretni őket.
20 dkg porcukrot összekeverek 1 tojásfehérjével , 1 kk.  kk. citromlével  (TücsökBogár konyhájából) és nyomózsákból szép kis formákat kellene kinyomni, ami nekem nem sikerült, mert elterült.
Mindegy gondoltam, és mivel nem dobok ki semmit, így hasznosítottam. Papírdobozba tárolom.

Szilvalekvár



Ez egy "hebehurgya" szilvalekvár, mert ilyet "normális" ember nem szokott csinálni. A kertünkben lévő besztercei szilvafal alól felszedtem az egészséges szilvákat, fele még kemény, fele puhás. Feltettem főni, kicsit több cukorral mint szoktam, tekintettel a szilva éretlenségére.
Meglepődtem az eredmény láttán, teljesen olyan lett mintha asztalt szilvadarabok lettek volna, mivel túl édesnek találtam, rögtön bele is tettem egy zacskó citromos cukrot, amitől finoman savanykás és enyhén citrusos  lett. Már látom is a sorsát. Mákos rétesbe a mák közé fogom belepöttyözni, szilvalekvár és a mák szeretik egymást.
(Mi pedig a mákos rétest!!!)
Posted by Picasa

2012. augusztus 8., szerda

Vajjal-sajttal sütött krumpli



A karikára vágott krumplit kacsazsírral kikentem, belelöttyintettem a sóval összeforgatott, sok-sok reszelt sajttal összekevert krumplit és a tepsibe elegyengettem, majd vajdarabkákkal szórtam meg. Kevés olajjal meglocsoltam   és pirosra sütöttem.
Csirkesütőn sült grillcsirkét adtam mellé és persze kovászos uborkát.

Körtebefőtt mazsolával és mandulával


Kertünk körtefája sok-sok gyümölccsel
Posted by PicasaVolt a körtefa alatt néhány lehullott, épséges és szépséges körte
Megenni kemény volt, de tekintettel hibátlan mivoltára, rögtön úgy gondoltam, na ebből csinálok valami érdekeset és talán szokatlant. A szirupot megfőztem a szokásos citromos-cukros módon, miután a forró szirupba meghempergettem a körtéket és üvegbe tettem és ráöntöttem a levét, egy jó vagy nem jó sugallatra beleszórtam egy jó maroknyi mazsolát és ugyanennyi mandulát.Fejre állítottam, majd száraz dunsztba tettem.
Nem tudom milyen lesz, a körtéket biztos meg lehet enni.....

2012. augusztus 3., péntek

"cukorvirágok"


 Úgy döntöttem, hogy  nem csak az általunk jónak ítélt gasztronómiai "alkotásainkat", hanem a kudarcokat is vállaljuk fel.
Íme a cukorvirágnak indult kis szörnyecskék, amiket végül is tudok majd hasznosítani, de nem az kerekedett ki belőle ( leginkább ízléstelen kabátgombhoz hasonlítanak)  amit a TücsökBogár konyhájában  találtam.De nem adom fel olyan könnyen, holnap jön a következő kísérlet.



Posted by Picasa